奶粉的干法工艺与湿法工艺有何区别？哪个更好一些？

来源:未知 2019-07-17 17:57:03 民众健康网

中国的母乳喂养率仅为20.8%,因为种种原因,越来越多的家庭选择奶粉喂养,奶粉作为宝宝的口粮,需要尽可能的模仿母乳,达到各项营养物质的均衡供给。而奶粉生产过程中需要添加微量元素、乳糖、核苷酸、DHA、维生素和矿物质等各种营养成分,因此奶粉的加工工艺也至关重要,奶粉的生产工艺主要有干法工艺、湿法工艺、干湿法复合工艺三种,干湿混合介于湿法和干法之间,那么什么是湿法工艺和干法工艺呢?

一、湿法工艺

含义:

湿法工艺的生产过程就是按比例将鲜牛乳与各种营养素进行混合,将混合后的乳液输送到蒸发塔顶部进行雾化干燥,经过高温蒸发干燥后的乳液到达塔底就成为奶粉。

特点:

既然湿法干燥工艺较为领先,为什么多数国际国内知名品牌依旧采用干法工艺呢?

这是因为奶粉采用湿法工艺目前很多乳企都达不到要求,做不到这点,主要的原因在于,鲜奶运到生产基地早已经不新鲜了,湿法工艺加工奶粉时,要将挤下的鲜奶在10分钟内降至4°C、用低温运输车在两小时内抵达工厂,然后鲜奶在喷雾干燥成粉的同时加入营养素。

所以这就要求奶粉企业不但要有自己的牧场、超前的技术,还要有高端的设备,但是,在全球范围内,能够拥有全产业链的奶粉企业并不多。

湿法工艺需要具备三个条件

1、必须具备有牧场

2、必须有牛奶

3、必须具备奶粉加工厂

对于重视奶源建设的奶粉企业来讲,湿法工艺才是最好的选择。采用湿法工艺生产的婴幼儿奶粉才是对宝宝的健康成长最有利的。

二、干法工艺

含义采用干法工艺生产奶粉的企业一般没有自己的牧场,主要通过直接购买原料基粉(大包装奶粉)加入到搅拌罐中,放入各种固体的营养素,充分搅拌以后,直接分装出来。这种加工工艺相对简单,加工成本也相对较低。所以干法工艺在搅拌的均匀和奶粉的新鲜度上不如湿法干燥工艺。

特点:

搅拌过程中不但不能保证奶粉中的营养素分布均匀,而且拆开基粉包装及混合营养素等多个中间步骤存在二次污染的风险。而基粉主要采用超高温瞬时灭菌方式制成,在这个过程中,牛奶中的维生素等一些不耐热营养成分遭到破坏,乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生反应,破坏原有风味。同时,鲜奶中的赖氨酸、钙、维生素B2等成分失去活性。

很多企业进口大包粉生产婴幼儿配方粉时,会先将大包粉还原成液态奶,这个过程还需要经过一次高温生产,营养成分继续流失。干法工艺生产婴幼儿奶粉的另一个严重弊端就是基粉的来源不稳定,新鲜度无法保证(主原料基粉生产日期早于混合后的包装日期),无形中将奶粉的保质期人为的延长了。

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(责任编辑：曾晖)

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