调味是美味佳肴的魔法师。四川人嗜辣，江南偏爱糖醋，粤人吃白却也爱叉烧……异域美食也有红白青黑多种酱汁酱料。正若老话说得那样，“民以食为天，食以味为先” 调味虽小事，却深藏玄机，就连圣人孔子都曾说过 “不得其酱不食。”

今天分享 “辣” 味的又一种吃法 —— 酸辣汁，希望能丰富你的小餐桌。

酸辣汁

【原料】高汤 150ml，山西老陈醋 60ml，食用油 30ml，芝麻油 15ml，白酱油 15ml，料酒 10ml，沙拉酱 40g，山椒段 15g，姜末 10g，葱白 10g，味精、盐适量

【步骤】

1.将食用油倒入锅中加热至五六成热，放入沙拉、山椒、姜末、葱白炒香；

2.倒入高汤，加白酱油、料酒、味精盐，并加入一半量的老陈醋，搅拌均匀并煮沸；

3.关火，淋入芝麻油，再加入另一半的老陈醋，借预热搅拌均匀；

4.老陈醋是分两次加入了，第二次在起锅前，借助锅的余温即可，这样酸味效果更好。

酸辣土豆丝

【原料】土豆 500g，红椒 1个，干辣椒 1个，酸辣汁 15ml，花椒、食用油适量

【步骤】

1.土豆挑选个头大、麻点少、表皮光滑的 (这种土豆水分大，适合做土豆丝)，将土豆洗净、去皮，切细丝；

2.土豆丝用清水淘洗至少3遍，以确保能洗掉里面的淀粉；

3.红椒洗净，切长丝；干辣椒洗净，切段；

4.锅加热，倒入食用油烧制7-8成热，放入一半干辣椒和花椒炒香后取出；

5.倒入土豆丝翻炒至断生 (土豆丝变成半透明状)，放入剩下的干辣椒、红椒丝略微翻炒，最后倒入酸辣汁，翻炒至入味即可。

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