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2020年01月05日

濑粉:家庭简单做法,它是广东省著名传统小吃,又韧又爽又滑

2019-12-31 13:31:35 来源:互联网 阅读:0

它是广东省著名传统小吃,是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。

濑粉从选料到制作,工序颇为复杂,简单来说,用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压;这样,木孔中就“濑出又长又韧又爽又滑的粉条,故名为“濑粉”了。

濑粉:家庭简单做法,它是广东省著名传统小吃,又韧又爽又滑

材料准备

粘米粉,猪骨浓汤

做法

步骤1:选用优质大米,用水将其浸泡10分钟,加入适量的水将米蒸成饭。

步骤2:等蒸好的米饭冷却后放进容器中耐心捶打,打成糊状。

步骤3:准备一个大锅烧水,水要保持65-70度(虾眼水)。一盆冷水(常温即可)。

步骤4:将打好糊装进成型器中(大型超市可以买到,尽量选用20眼以上,眼口2.5-3MM),在热水上来回挤压,濑粉便可成型(5分钟内要完成,泡太久热水濑粉会断成一小小节)。

步骤5:将成型的濑粉捞起,放进冷水里“过冷河”,捞起即可。

濑粉:家庭简单做法,它是广东省著名传统小吃,又韧又爽又滑

煮食方法

先把水烧开把青菜(最好是生菜)烫熟捞起备用,濑粉放进开水轻轻烫一下放进碗里(注意别烫太久,不能超过30秒,目的是烫熟。)然后先淋上骨头汤底再放青菜和烧味(烤鸭.叉烧.烤鹅)和姜葱,花生即可。

汤底做法,骨头1斤(最好是关节骨).党参一两.北芪一两.纪子五钱.姜一两.水两升。先把骨头用猛油轻轻炸5秒(这样烫会变乳白而且更香,不炸也可以)捞起,姜整块拍扁,党参北芪泡五分钟水后捞起。然后全部放进窝加水中火煲25分钟然后加进枸杞和盐再煲5分钟即可。(5人份量)

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